La gastronomie péruvienne est célèbre pour sa richesse et ses influences diverses, et le Lomo Saltado en est sans doute la plus belle illustration de fusion. Ce plat traditionnel, populaire dans tout le pays, est né de l’immigration chinoise de la fin du XIXe siècle, qui a introduit de nouvelles techniques de cuisson, notamment l’utilisation du wok pour sauter les aliments à feu vif. Le Lomo Saltado se compose de fines lanières de filet de bœuf, rapidement saisies au wok pour rester tendres et juteuses. On y ajoute des oignons rouges croustillants, des tomates fraîches, du piment aji amarillo et de la coriandre, le tout déglacé au vinaigre et à la sauce soja. La magie du plat réside dans son mélange d’accompagnements, combinant deux mondes : des frites de pommes de terre locales croustillantes mélangées directement à la viande, et du riz blanc cuit à la perfection, typique des repas asiatiques. Ce mélange audacieux et gourmand de textures et de saveurs salées, acides et fumées fait du Lomo Saltado un plat réconfortant incontournable de la vie quotidienne péruvienne.
